魚眼睛

「新開餐廳，甚至設計食譜，就像作曲：音階中只有那幾個音符，所有的旋律及和聲都是這些音符組成，而竅門就在於如何利用過去不曾有過的方式加以組合。我們不斷面臨的挑戰，正是如何結合精緻餐飲最精華的元素與殷勤的款待。」

~摘自《全心待客》Danny Meyer

這本書很久以前就知道了，但從未花心思閱讀，直到這學期主管開立給學生的指定書目，又重啟了我的興味。

裡面有很多經典語錄，由於仍在閱讀中，我將陸續補充進來~若有適切的心得也會補充。P.S但目前閱讀到的內文已經很精鍊了，除了感慨和共鳴，也只有無聲的讚嘆XD

「明白服務與款待之間有所差別，是我們成功的基礎。」

「服務是美麗的舞蹈，是一種藝術，把餐桌收拾得妥貼的俐落；把一瓶美酒好好打開，輕輕倒出，那當中要有一份幽雅。用正確的方式做事，把美學的價值融在其中。餐桌的服務在為顧客製造樂趣，這是心的問題，沒有心的服務，做得再無懈可擊的專業，也會很快被顧客所遺忘。

  服務是憑藉技術提供產品給顧客；款待則是提供產品時，帶給顧客的感覺。服務是獨白，而款待則是對話。站在顧客的立場，用每一種感官去聆聽顧客的需求，然後給予周到、優雅、適切地回應。讓自己與眾不同的中及武器：款待，是服務人員為了讓客人感受到我們是在替他著想，所做的所有的周到、用心及優雅舉動的總和。」

「餐廳是世界上最難經營的行業。的確，餐廳裡的各個環節都充滿變數，使這行工作特別具有挑戰性。要把餐廳經營好，必須十八般武藝樣樣精通，包括選擇地點、雇用員工、洽談協商、訓練人員、採購用料、編制預算、設計、製造、烹飪、品嚐、定價、銷售、服務、行銷及招待客人。所有的努力，都是為了生產出一個令人快樂，並且感到安心的產品。此外，這一行與其他製造業不同，當顧客消費和體驗產品時，你人也會在現場，可以利及看出顧客的反應。那是相當複雜、參雜感情因素的事。」

「我會以父親的開創精神，有效結合祖父和外公的強力商業領導、社會責任和積極參與慈善事業，踏入餐飲業，提供他人兩樣自己所渴望的東西：美食和殷勤款待。我開始瞭解，事業和生活有很多地方與擁抱相似。想得到擁抱最好的方法，就是先擁抱別人。」

「聯合廣場餐廳並不完美。我相信正式因為不完美，反而有助於培養克服困難所需的團隊特性，才使它成為一家很棒的餐廳。聯合廣場餐廳歷久不衰，我從中學到的一項核心生意經，就是我的員工、合夥人與每家餐廳都具有願意克服艱困處境的關鍵特質。」

「餐廳如果想兼具真心誠意的款待和出色的餐飲專業技術，就必須加進一點趣味在裡頭。」（幽默感）

to be continued...